Prevalensi stunting di Indonesia saat ini masih diatas 20%, hal ini yang menyebabkan stunting merupakan salah satu masalah kesehatan di Indonesia. Anak stunting memiliki kadar zinc dan albumin serum yang rendah, dengan demikian pemberian suplemen zinc terbukti dapat mengatasi stunting (Kusudaryati et al., 2017). Pemberian vitamin A dengan suplemen zinc dapat menurunkan risiko infeksi dan meningkatkan pertumbuhan linier anak stunting (Adriani dan Wirjatmadi, 2014). Seng umumnya tersedia dalam makanan berprotein tinggi. Makanan hewani adalah sumber utama seng dalam makanan manusia (Agustian et al., 2009; Kaur et al., 2016). Dalam proses pertumbuhan, seng membantu dalam sintesis protein untuk membentuk sel baru, pertumbuhan, dan perkembangan tulang (Agustian et al., 2009).
Anadara granosa merupakan salah satu seafood yang kaya akan kandungan zinc. Anadara granosa segar mengandung 19,48% protein dan 13,91 ppm seng (Nurjanah et al., 2005). Kandungan protein dalam Anadara granosa akan membantu menyerap seng dan meningkatkan asupan protein ke dalam tubuh. Oleh karena itu, zinc dan protein pada Anadara granosa akan bekerja secara sinergis untuk meningkatkan kadar zinc tikus malnutrisi (Solang et al., 2013).
Peningkatan kandungan zinc pada bahan pangan berbahan dasar tepung substitusi Anadara granosa menunjukkan potensi sebagai alternatif sumber zinc, karena memiliki kandungan seng alami yang lebih tinggi. Penelitian oleh Solang et al. (2017) menunjukkan bahwa pada jajanan cireng berbahan dasar tepung terigu tersubstitusi tepung Anadara granosa (yang mengandung seng dan protein sebesar 5,05% – 54,49%) dapat meningkatkan kandungan seng dan protein dalam cireng tersebut. Beberapa penelitian juga menunjukkan, di mana Anadara granosa ditemukan mengandung kadar seng di bawah batas maksimum yang diizinkan, yaitu di bawah 100 ppm sebagaimana diatur dalam Malaysian Food Regulation 1985 (Departemen Kesehatan Malaysia, 1985). Penelitian Subaryono dkk. (2003) juga menemukan bahwa keripik yang ditambahkan Anadara granosa memiliki kadar protein 16,51%. Penelitian ini menunjukkan bahwa semakin tinggi komposisi tepung Anadara granosa ke dalam makanan, maka kadar seng dan protein dalam makanan juga akan meningkat, sehingga bisa digunakan sebagai salah satu alternatif untuk meningkatkan kadar protein dalam makanan.
Pada penelitian ini juga menunjukkan bahwa pemberian pakan tersubstitusi tepung Anadara granosa dapat meningkatkan kadar albumin tikus yang malnutrisi (kadar albumin 3,01 g/dL) ke kisaran normal yaitu sekitar 3,64 -3,69 g/dL. Hal ini diduga berkorelasi dengan peningkatan kadar seng dan protein pada pakan substitusi. Kandungan proteinnya dapat meningkatkan penyerapan dan transportasi seng. Selain itu, keberadaan protein dapat meningkatkan ketersediaan asam amino sebagai prekursor untuk sintesis albumin. Sintesis albumin tergantung pada suplai asam amino yang cukup (Marshall, 2012). Sementara itu, Shidhu dkk. (2004) menunjukkan bahwa pemberian zinc pada tikus defisiensi protein dapat membantu meningkatkan kadar protein hepatik. Kemampuan seng ini terkait dengan perannya untuk menginduksi metallothionein (protein pengikat seng). Dengan demikian, mengatur asam amino sebagai prekursor untuk sintesis albumin (Tekeli, 2002). Berdasarkan hasil penelitian, tepung Anadara granosa mengandung asam amino, glutamat, aspartat, serin, histidin, glisin, arginin, alanin, tirosin, metionin, valin, fenilalanin, isoleusin, leusin, dan lisin. Asam amino yang umum ditemukan dalam penelitian ini adalah glutamat. Jenis asam amino yang berfungsi sebagai prekursor sintesis albumin adalah lisin, triptofan, dan isoleusin. Isoleusin dan triptofan juga berperan dalam meningkatkan nilai sintesis albumin (Kelman et al., 1972). Hutson dkk. (1987, sebagaimana dikutip dalam Harp et al., 1991) berpendapat bahwa defisit kandungan asam amino esensial, seperti lisin, triptofan, dan isoleusin, dapat menurunkan pelepasan albumin. Oleh karena itu, seng dan protein pada Anadara granosa diasumsikan bekerja secara simultan untuk meningkatkan ketersediaan asam amino sebagai prekursor sintesis albumin; karenanya, meningkatkan kadar albumin tikus malnutrisi.
Pakan yang disubstitusi tepung Anadara granosa terbukti dapat meningkatkan bobot badan tikus. Peningkatan bobot badan tikus malnutrisi yang diberi pakan substitusi Anadara granosa diduga berkorelasi dengan peningkatan serum albumin seperti yang diamati dalam penelitian ini. Peningkatan kadar albumin akan mengoptimalkan penyerapan seng dari pakan. Parveen dan Dipti (2016) menjelaskan bahwa suplementasi zinc menyebabkan peningkatan berat badan yang cepat pada fase rehabilitasi malnutrisi. Marshall (2012) menjelaskan bahwa albumin berfungsi untuk mengangkut seng. Karena seng telah diserap dengan tepat, kandungan seng di dalam tubuh diasumsikan meningkat. Ketersediaan zinc di dalam tubuh akan mempercepat pertumbuhan dan diferensiasi sel (Parveen dan Dipti, 2016).
Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian pakan pengganti tepung Anadara granosa dapat meningkatkan kadar seng dan protein pakan. Peningkatan zinc dan protein dapat meningkatkan ketersediaan zinc dan protein dalam tubuh. Dengan demikian, pada gilirannya akan meningkatkan pertumbuhan tikus malnutrisi melalui mekanisme peningkatan kadar albumin, yang kemudian meningkatkan pertumbuhan, terutama melalui peningkatan berat badan.
Penulis : Prof. Merryana Adriani, SKM., M.Kes
Informasi detail tentang riset ini dapat dilhat pada tulisan kami di :
Margaretha Solang, Merryana Adriani (2021). Anadara granosa substitution in feed to improve the zinc, protein of the feed, serum albumin, and body weight of malnourished rats. Food Research, 05 (01) : 132-139.
